<第90回 にいがた未来塾 ご案内>

講師・株式会社行形亭代表取締役 行形和滋  氏

テーマ・「 料亭とは?」

行形社長 (2)

■期 日:平成27年11月30日(月)

■時 間:19:00開始(18:30開場)

■会 場:clubジョイア・ミーア

新潟市中央区東堀通7番町1016-1

TEL:025-224-2588

■講 師:株式会社行形亭代表取締役 行形和滋 様
[ 講師プロフィール ]

株式会社行形亭代表取締役 行形和滋 氏

1967年1月7日 新潟市生まれ 48歳
1990年     私立成蹊大学経済学部経営学科 卒業
□□□□□□□□□□割烹「新喜楽」 入社
1993年     ㈱行形亭  入社
□□□□□□□□□□取締役就任
1996年     代表取締役就任
2010年     新潟三業協同組合 理事長就任
2015年     全国芽生会連合会 理事長就任

1967年1月7日 新潟市生まれ 48歳
1990年     私立成蹊大学経済学部経営学科 卒業
割烹「新喜楽」 入社
1993年     ㈱行形亭  入社
取締役就任
1996年     代表取締役就任
2010年     新潟三業協同組合 理事長就任
2015年     全国芽生会連合会 理事長就任

■参加費:2,000円(懇親会費)

■申 込:にいがた未来塾幹事(ご紹介者)にお申込。または、にいがた未来塾HP http://www.niigata-miraijuku.jp/ からお申込みください。

■備 考:本会は満18歳から満39歳までの志ある方を対象とした会です。40歳以上の方で参加を希望される方はオブザーバー参加となります。詳細は幹事までお問い合わせ下さい。

<プログラム>

18:30 開場/受付開始

19:00 グループディスカッション開始

19:30 行形 様 ご講演

20:20 インターミッション (お料理、お飲み物をお召し上がり下さい)

20:35 グループ発表    (代表者がディスカッションでの意見を発表します)

21:00 行形 様と葉葺塾長のトークセッション

21:30 行形 様との名刺交換 / フリーディスカッション

22:00 終了

次回のにいがた未来塾は、新潟市の老舗料亭「行形亭(いきなりや)」を営む、株式会社行形亭 代表取締役、11代目当主行形和滋さんを講師としてお迎えします。北前船の寄港地として隆盛を極めた湊町にいがたには、華やかな料亭文化が栄えました。行形亭は江戸時代中期に創業された約300年の歴史を持つ純日本料理店です。旬の食材を生かし、器にも気を配った逸品ぞろいのお料理や、手入れの行き届いた庭や調度品など最上級の心配りによるもてなしは、日本の伝統的な食文化を今に伝えています。

2013年、「和食」がユネスコ無形文化遺産に登録をされました。これは日本の料理そのものだけではなく、伝統的な食文化として登録されその基礎には神事や精神性があり、お祭りなどのハレの料理や地域性なども含まれた伝統的な文化があります。これら文化としての「和食」を体験できる場所が料亭です。料亭には季節感を表現したお料理がありさらには建物や座敷、季節感のあるお花、掛け軸、器、畳など日本文化の粋が集まっています。祇園、新橋と並び日本三大芸妓と称される古町芸妓が加われば、質の高い唄や踊り、三味線、鳴り物などの伝統芸能にも触れることが出来ます。

行形亭では「一歩進むな、半歩遅れるな」という言葉が代々伝えられています。料亭は、常に新しいことをお客様に提案しなければいけないが、一歩以上進むと変わり過ぎて受け入れてもらえず、半歩以上遅れてしまうと古いと思われてしまうそうです。行形社長は「常にお客様の嗜好の変化を捉え、その少し先を行くようにしなければ、足を運んでもらえなくなる老舗というのは新しいことを続けているから老舗でいられる。」とおっしゃいます。

次回のにいがた未来塾は、新潟を代表する老舗料亭「行形亭」の文化的価値や、300年の歴史を刻み続けてきた老舗の未来を語っていただきたいと思います。

にいがた未来塾 塾長 葉葺正幸